DALLES RICHELIEU : spécialité STEPHANOISE

Pour le souper de demain , j'ai prévu de faire des dalles stéphanoise donc cette amidi il  me fallait faire la pâte à choux  

Les dalles ressemblent à ça :  traditionnelement au jambon et champignons 

Voici la pâte à choux   

demain je ferai la bechamel, je couperai les champignons et le jambon et je finirai la recette 

Pour 6 à 8 dalles il vous faut 

pour la pâte à choux : 

25 cl de lait - 1 oeuf entier - 150 g de farine - 80 g de beurre - sel-poivre 

de la panure et 1 oeuf entier  pour finaliser la recette -du beurre pour le plat à gratin 

pour la garniture :

des champignons de Paris ou boite : 1 petite boîte 

du jambon en tranche épaisse coupée en cubes, ou des cubes de jambon tous prêts que vous couperez plus petits: 100 gr

pour la béchamel :

50 g de beurre - 50 g de farine- 35 cl de lait 

Préparation 

Vous faites la veille la pâte à choux : faire bouillir le lait, y jeter le beurre coupé en légumes , quand il a fondu  HORS DU FEU ET EN UNE FOIS jeter y la farine, bien mélanger, salez , poivrer

Remettre sur le feu 5 mn en remuant sans cesse, pour cuire la pâte 

elle doit se décoller des parois, attendre une minute,  ajouter l'oeuf, mélanger bien, et laisser refroidir, couvrir à la surfae avec un film étirable  et mettre au frigo jusqu'au lendemain .

Voilà, ce jour c'est la finalisation, il m'a fallu 1 heure 

J'ai fait 6 boules de pâtes à choux, j'ai coupé les champignons et 100 gr de jambon en petits morceaux  

J'ai étiré les boules en rectangles en peu épais sur un plan de travail fariné 

J'ai fait la bechamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine TAMISEE , cuire à petit feu 2 mn en remuant sans cesse, versez le lait froid petit à petit en continuant de remuer toujourssur feu doux pour avoir une béchamel bien épaisse

Vous ajoutez le sel,  le poivre, de la muscade , puis les champignons et le jambon coupés en petits cubes ,ou hachés grossièrement , et j'ai ajouté des morceaux de tomme de montagne ( ou gruyère , comté etc )  laisser refroidir 

Placez au centre la béchamel, laisser un bon centimetre de chaque côté , plier en deux en pinçant les bords 

Fouettez l'aoeuf restant dans une coupelle et badigeonnez vos dalles de chaque côté au pinceau 

 Mettre de la chapelure dans une assiette et passez y  vos dalles des deux cotés  

Poser dans un plat beurré, enfournez à 180 °C pdt 30 mn en rajoutant une noisette de beurre sur chaque dalle  

PS :  Si vous n'avez pas de jambon et qu 'il vous reste de la viande cuite, pas de problème, mixez là grossièrement et ajoutez la à votre bechamel

Vous pouvez ajouter du gruyère râpé dans la béchamel 

BON APPETIT