Couleur Gourmande

Pour faire cette jolie tarte il vous faut un peu de temps: je vous conseille de faire le caramel au beurre salé l avant veille et tout le reste la veille car il y a plusieurs temps de repos au frigo , ainsi le jour J de la dégustation vous pourrez faire le plat ou l'entrée ou les deux ou BULLEZ !!!

Ingredients pour le caramel 

100 g de sucre en poudre - 50 g de beurre salé ou du beurre normal et une bonne pincée de sel de guérande - 10 cl de crème liquide 

On y va : dans une casserole à fond épais déposez le sucre en couche bien uniforme et ne plus y toucher, mettre le gaz à feu moyen et laissez carameliser sans y toucher, lorsque tous les bords ont commencé à carameliser vous faites tourner un peu la casserole pour faire glisser le sucre , surtout ne pas mélanger avec une cuillère , car cela incorporerer de l'air , vous remettez la casserole bien à plat sur le gaz et vous faites ceci quatre - cinq fois jusqu'à ce que le sucre soit quasiment tout fondu 

vous ajoutez la crème et là vous remuez avec une spatule en silicone, il faut faire vite sur le gaz à feu doux, puis vous ajoutez le beurre en morceaux et vous lissez, lissez bien pour tout faire fondre : cela peut prendre plusieurs minutes , vous obtenez un caramel onctueux , si vous avez trop de morceaux qui se sont cristallisés et qui ne fondent plus , vous pouvez passez votre caramel dans un tamis , mais en principe vous devez arriver à tout faire fondre

vous réservez votre caramel dans un bol jusqu'au lendemain à température ambiante et si vous voulez faire une tarteaux noix vous multiplier pa 2 la recette du caramel

Ingrédients pour la ganache  

200 g de chocolat patissier en galets ou en morceaux - 20 cl de crème entière liquide

ON Y VA :  il n'y a rien de plus simple: il suffit de faire bien chauffer la crème et de la verser très chaude sur les pistoles de chocolat et de remuer avec une spatule en silcone au départ puis avec un fouet pour bien homogénéiser la ganache : cela l'aére 

moi je la fais le jour J de la préparation , si vous la faites la veille, la sortir du frigo 1 bonne heure avant la préparation de la tarte et la remélanger 

Ingrédients pour la pâte au cacao  pour un moule de 26-28 cm 

200 g de farine - 150 g de beurre a température ambiante - 20 g de poudre de cacao non sucrée - 2 càs de sucre glace - ( si vous n'en avez pas vous mixez bien fin du sucre ) 3 càs de lait avec 1 pincée de sel pour exhausser le goût

ON Y VA : dans un cul de poule vous mettez la farine,le sucre glace, le sel et le cacao:vous mélangez,bvous ajoutez le beurre mou et avec vos mains ou une une corne vous mélangez bien , vousajoutez le lait et petit à petit la pâte se déache de vos doigts et vous obtenez une jolie boule que vous filmez et qui va se reposer 30 mn au frigo

Au bout des 30 mn vous mettez un papier sulfurisé sur votre table, vous déposez votre boule de pâte , vous mettez par dessus une autre feuille : ainsi le rouleau à patisserie ne colle pas,votre pâte est prise entre les deux feuilles et c'est facile de l'étaler à la dimension de votre moule: vous ôtez une feuille , la feuille supérieure et vous déposez  votre pâte avec sa feuille  , vous coupez bien net les bords , les excédents de pâte  et hop au frigo 30 mn..... vous préchauffez le four à 180 °C

Vous remettez la seconde feuille de papier sulfurisé sur votre fond de tarte et vous versez plein de boules d'argile  de cuisson ou des noyaux de cerises ou haricots secs ! et hop au four entre 15 et 30 mn à 180 °c selon les fours: il fat que la pâte soit cuite car il n'y a pas d'autre cuisson

La voilà à la sortie du four , vous attendez quelle soit complètement froide et vous versez le caramel 

Moi j'avais de l'éxedent de pâte et j'ai fait aussi  deux petites tartes ou j'y ai mis aussi des NOIX !!!

Lorsque vous avez mis le caramel, hop 30 mn au frigo pour faire figer le caramel et ensuite vous versez la ganache que vous lissez bien en tapotant le moule sur la table et pour finir vous déposez des tranches fines de poires et 2h au frigo 

Je fais toujours cette tarte la veille et le caramel l'avant veille de la dégustation

PS : vous n'êtes pas obligé de mettre du cacao dans la pâte 

C'est la pleine saison des abricotset nous avons reçu en cadeau cinq kilos sauvés de la poubelle, donc ce matin, j'ai fait des flans et ce gâteau et Emma fait une belle tarte vegan malgré la chaleur toride !

Ingredients pour le gâteau :

200 g de farine 45 - 100 g de poudre d'amandes - 50 gr de maïzena - 4 oeufs entiers -1 yaourt ature -  4 gde levure chimique - 60 g de sucre - 12 cl d'huile neutre - 1 càs de vanille liquide ( arôme vanillé)  et pour moi bien 28 abricots couoés en 2 et dénoyautés bien sur 

Vous mélangez le yaourt avec le sucre puis vous ajoutez en fouettant 1 oeuf après l'autre, puis l'huile, puis la vamnille et les produits secs ensemble 

Vous beurrez votre grand plat à gratin et vous versez la pâte à gâteau, puis vous disposez les abricots dessus

Vous préchauffez votre four à180 °C 

INGREDIENTS POUR LE CRUMBLE 

100 g de farine et 100 g de poudre d'amande- 1 pincée de sel - 50 g de sucre - 60 g de beurre fondu - 

Vous mélangez le tout et vous l'émiettez sur les abricots 

Et vous enfournez 50 à 60 mn à 180 °C 

Coucou, je sais il fait chaud , 38 degrès ce jour mais tant pis , je cuisine le matin de bonnes heures 

Voici une tarte qui vous demandera 

1 aubergine coupées en rondelles , ainsi qu'une courgette, deux ou trois tomates , des herbes de provence ou basilic frais , une pâte brissée , du fromage ail et fines herbes , un peu de gruyère rapé 

Préparation

Vous faites cuire dans une poêle avec de l huile d olive d'abord les tranches d'aubergines, juste pour qu'elles soient tendres ,vous les réservez, puis idem pour les courgettes et idem pour les tomates 

Sur la pâte laissée sur le papier ou sur une toile SILPAT vous étalez le fromage et vous mettez un peu du gruyère rapé 

Ensuite vous positionnez les tranches d'aubergines, puis celes de courgettes et au centre les tomates

Vous recourbez les bords , vous mettez les herbes que vous préférez, salez et poivrez légèrement et hop au four à 180 °C pendant 20 à 30 mn

PS : Avec du COMTE j'ai fait des croisillons

Pour mon repas d'anniversaire avec ma belle famille j'avais fait ces tartelettes au citron 

comme je faisais un gros repas j'avais achetée les fonds de tarte en pate sablée pour gagner du temps 

Ingrédient et Préparation de la crème au citron 

3 oeufs - 150g de sucre - 3 citrons BION non traités pour avoir 12 cl de jus de citron ( moi j'en avais un peu plus le jus de 3 citrons) - 1 zeste et demi - 4 càs de beurre - 1 pincée de sel

Battre les oeufs entiers et le sucre dans une cul de poule au batteur électrique ,puis ajouter le jus et le zeste 

Mettre ceci dans une casserole à feu doux et faire cuire pendant 4-5 mn jusqu' à ce que cela épaisisse en remuant tout le temps , ensuite incorporer le beurre et faire cuire 1 mn de plus . 

Laisser refroidir, filmez et mettre au frais 

le jour de la dégustation , ajoutez juste une cuillère à soupe de chantilly si vous en avez pour bien délayer  et rendre la préparation onctueuse , lisse ( ou à défaut une cuillère de créme épaisse ou un tout petit peu de lait ) 

Mettre dans une poche à douille avec une grosse douille crantée et amusez vous à garnir les fonds de tarte : je fais ceci juste quelques avant le goûter pour ne pas ramollir les fonds de tarte

Elles ont eu beaucoup de succés

Ce midi j'avais un poivron à utiliser et comme il me faut manger une portion de féculent à midi j avais envie de riz donc ni une ni deux j'ai improvisé un petit rizotto courgette  

Ingredients: 

du riz à rizotto - une petite courgette lavée et coupée en dès - 1 poivron rouge - 1 oeuf - sel - poivre - un filet d'huile d'olive- 1 sachet de Riz d'OR de Ducros

Préparation :

Dans ma sauteuse j'ai fait chauffer doucement un filet d'huile d'olive et j'y ai jeté le riz que j'ai fait cuire 5mn en remuant 

J'ai fait bouillir de l'eau que j'ai versée dessus le riz

J'ai lavé et coupé la courgette( pour moi une demi) en petits dès que j'ai ajouté et j'ai laissé cuire à couvert à feu doux avec un sachet de RIZ d OR de Ducros 

Pendant ce temps j'ai fait cuire mon poivron à la vapeur coupé en deux au micro -ondes

J'ai ensuite déposé le poivron dans la sauteuse à côté du riz et dans chaque demi portion j'ai mis un oeuf entier, j'ai remis le couvercle et les oeufs ont cuit doucement 

Un peu de sel et poivre et voilà 

Je me suis régalée 

Bonjour en cette période de Covid ,et oui ça commence à avoir assez durer et  ayant pour l'instant trois jours de repos, car la petite que je garde est Covid +,  je reviens vers vous  . Ces derniers mois j'ai beaucoup beaucoup tricoté de ce fait j'ai beaucoup moins ouvert mon ordinateur . Mais j'ai quand même toujours cuisiné 

Voici une recette rapide et simple que vous pourrez proposer pour Pâques

Ingredients pour 4 verrines

200 g de fromage blanc pour moi à 0 % - 100 g de mascarpone- 2 oeufs jaunes et blancs séparès - 2 càs de sucre complet - 1 pincée de sel - 1/2 mangue épluchée et coupée en dès  FACULTATIF: des biscuits à la cuillères ou boudoirs 

Préparation: 

Séparez les blancs des jaunes- fouettez les jaunes avec le sucre et ensuite ajoutez les fromages- lissez bien 

Montez les blacs en neige avec le sel et les incorporer délicatement    

Remplir les verrines en alternant les couches et en mettant ou non des morceaux de biscuits 

Pour faire joli j'ai saupoudré de cacao et au frigo au moins 2 h 

La verrine se conserve 24 h au frigo , guère plus car ensuite ça rend de l'eau  

C'est certainement le plat VEGAN que je préfère car cela ressemble beaucoup à des croquettes de poisson , je vous le dis c'est bluffant , essayez vos enfants vont adorer 

INGREDIENTS pour 2 personnes : 7 à 8 croquettes

225 coeurs de palmiers en boite égouttés  - 80 g de mayonnaise vegan ou non- 20 càc d'algues en paillettes ou une feuille d'algue ciselée - 1 càs de persil finement haché - 1/4 de càc d'ail en poudre - 2càs de jus de citron - 2 cébettes ( oignon frais) ciselés - sel- un peu de farine et 80 g de chapelure - huile neutre pour la cuisson

PREPARATION: 

Rincez et égouttez les coeurs de plamier , les émietter dans un cul de poule, ôtez la partie centrale dure , ajoutez la mayonnaise , le persil, l'ail, les algues, le jus de citron, les cebettes finement ciselées 

Ajoutez la chapelure et bien mélanger , salez selon vos gouts , formez des croquettes , faites chauffer l'huile dans une grande poêle ( pour mettre toutes les croquettes) à feu vif  et dépossez vos croquettes

Faites les cuire jusqu 'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés  , vous pouvez aussi les frire ou les cuire au four 

Cette recette est extraite du livre INCROYABLE mais VEGAN de Marie Laforêt  

Comme l'été nous boude j'avais décidé hier samedi de le faire revenir dans nos assiettes avec ce poulet au chorizo

INGREDIENTS pour 8 parts

150 g de chorizo en tranches( doux ou fort selon vos gouts)  - 800 g de blancs de poulet fermier -  des tomates coupées en cubes ou à defaut une petite boite de tomates concassées de 400 g - 20 olives noires si vous aimez - du basilic frais du jardin- 1 gros oignon rouge - herbes de provence - 1 poivron vert - huile d'olive-sel-poivre 

PREPARATION :

Dans une sauteuse faites suer l'oignon rouge ciselé dans de l'huile d'olive pendant 5 mn avec le poivron vert préparé , pendant ce temps coupez le poulet en morceaux et coupez les tranches de chorizo 

Ajoutez le poulet à feu vif pendant 5 mn en remuant à la cuillère en bois , ensuite ajoutez puis le chorizo , les olives, les herbes et la tomate, baissez le feu et laisser mijoter 15 mn à couvert 

En accompagnement j'ai fait des râtes sautées à l'huile d'olive pour changer du riz ou des pâtes

C était bien bon, on a fini les restes avec des haricots verts ce dimanche 

Samedi je recevais mon amie qui adore le chocolat alors pour changer de la mousse ou du fondant j'ai fait ce flan pâtissier  à préparer le matin pour déguster l'a-midi car ce flan doit rester au frigo 2 à 4h 

INGREDIENTS pour 8 parts:

 1L de lait- 80 g de chocolat à 70 % ou à defaut à plus de 50 % avec à ce moment là 3 càs de cacao amer en poudre - 3 oeufs entiers- 100 g de maïzena- 100 g de sucre 

PREPARATION:

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre , préchauffez le four à 190 °C 

Faire chauffer le lait  avec le chocolat et ou avec le cacao, vous pouvez râper une demi fève de TONKA

Versez la maîzena sur les oeufs battus,  fouettez pour  dissoudre la maîzena et versez le lait chocolaté  

Remettre dans une grande casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ceque ça épaississe, bien lisser au fouet manuel, versez dans un moule à manqué de 20 à 220 cm et faire cuire 45 mn à 190°C 

Laisser refroidir dans le four éteint 15 mn puis sortez le et  attendez qu'il  soit tiède pour le mettre au frigo 2 à 4 h

Je l'ai servi avec des framboises et une chantilly faite au siphon avec de la crème de coco ( j'ai oublié le sucre glace dans le siphon) 

et ce dimanche avec une moitié de poire William

ASTUCES : avec un caramel au beurre salé , un couli de chocolat , un couli de fruit rouge 

REGALEZ VOUS !

Ce gâteau très facile a ravi tout le monde

en plus il est très simple, le pot de Ricotta vous sert de mesure 

il suffit de verser 1 pot de Ricotta, 2 oeufs entiers dans un cul de poule

Vous mélangez bien, vous ajoutez 1 pot de sucre, puis 1 càs d'huile, puis 1 pincée de sel, puis 1 pot de farine, 1 sachet de levure chimique ,  un zeste de citron,1 sachet de S Vanillé si vous le voulez 

Dans un moule à cake et vous cuisez 30 à 40 mn à 180 °C 

 Voici une autre r7 de gâteau au citron 

INGREDIENTS: 

100 g de farine- 130 g de sucre - 1 sachet de Sucre Vanillé - 50 g de maizena et 1 càc de levure chimique - 1 citron non traité pour son zeste - 1 pincée de sel

PREPARATION: 

Préchauffez le four à 180 °c

Tamisez la farine, la levure et la maizena, ajoutez les zestes de citron

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les oeufs avec le sucre et le S. V jusu'a ce que ce soit bien mousseux et blanc, ajoutez les poudres tamisées

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et mélez les délictament 

Versez dans un moule à cake ou rond avec un trou au milieu et faites cuire 40 mn à 180 °C

c'est celui de droite , celui de gauche c'est celui au chocolat-orange-café 

Ayant utilisé que les zestes de deux citrons pour faire les gâteaux au citron j'ai fait cette crème avec les jus 

INGREDIENTS : pour 4 coupelles

2 jus de citrons - 2 oeufs - 60 g de sucre - 1 Sachet Sucre Vanillé - 480 g de lait demi écrémé- 20 g de crème fraîche -15 g de maîzena 

PREPARATION: pour moi dans mon TM31 sinon à la casserole 

Mettez les oeufs avec le sucre et le sachet de S. Vanillé et cuire 1 mn vit 4, puis ajoutez la maïzena, les jus des citrons, le lait et cuire 10 mn à 90°C vit 3

A la fin, ajoutez la crème et mixez 10 secondes vit 4, réservez dans un récipient , quand elle presque froide filmez là et réservez là au frigo 48h 

Moi j'en garnirai mes gâteaux au citron demain matin

Ce matin pour les cousinades de demain j'ai tenté ce gâteau

INGREDIENTS :  pour 10 parts

5 oeufs moyens jaunes et blancs séparés - 2 càs de cacao non sucré - 1 orange non traite zeste et jus - 50 g de beurre - 1 càs de maîzena  soit 10 g - 50 g de farine - 2 pincée de cannelle- 100 g de chocolat patissier noir et 100 g de chocolat patissier café 

IL N Y A PAS DE SUCRE DANS CE GÂTEAU 

PREPARATION : 

Zestez l'orange et pressez là dans un récipient allant au micro-onde et chauffez un peu pour faire fondre le beurre , ajoutez la moitié du chocolat en deux fois et chauffez 30 secondes, sortez, remuez , remettez à fondre jusqu'a ce que tout soit fondu  

Faire chauffer le four à 180 °C 

Pesez la farine, ajoutez le cacao, la cannelle, la maîzena 

 Mélez le tout ,montez les blancs en neige bien fermes et incorporez les délicatement 

Utilisez un moule en silicone pour un démoulage nikel 

Enfournez pour 40 mn à 180 °c ou 30 mn selon les fours , attendre quil soit tiède avant de le démouler 

Pour la fete des mères j'ai fait ce cake

INGREDIENTS: pour 8 à 10 parts

1 citron bio : zeste et jus

75 g de beurre fondu- 60 g de sucre -   3 gros oeufs : 3  blancs montés en neige - 3 jaunes - et 1 oeuf entier 150 g de farine - 1 sachet de levure 

PREPARATION : 

Fouettez les 3 jaunes avec l'oeuf entier et le sucre pour que ça blanchisse bien au batteur électrique et pour que ce soit bien crémeux  

Ajoutez le beurre fondu, mélangez , puis ajoutez les zestes et le jus de citron, puis la farine tamisée avec la levure  et en derniers délicatement les  3 blancs en neige 

Mettre dans un moule à cake et cuire 30 mn ou plus en surveillant la cuisson à 180 °C  avec un cure dent

Cela ressemble au gâteau de Savoie comme texture: gâteau très souple 

On arrive aux beaux jours, mais si ,ça va venir alors ce soir je vous propose un Houmous d'Aubergine: un DIP 

INGREDIENTS : des tortillas natures- huile d'olive - fleur de sel pour les chips 

1 aubergine- 1 moitié de gousse d'ail- du persil - paprika en poudre - de la purée de sésame: 1 càs et demie  -huile d'olive - sel:pour le DIP 

PREPARATION: 

Badigeonnez au pinceau vos tortillas d'huile d'olive,  coupez les aux ciseaux en triangles,  posez les  sur une silpat ou feuille de cuisson, parsemez de fleur de sel et enfournez 5 mn à 220 °C 

Lavez et coupez l'aubergine en cubes , les mettre dans un plat, versez un peu d'huile d'olive, remuez pour imprégner d'huile et faire cuire 20 à 25  mn à 220 °C

Mixez avec du persil, de l'ail, paprika , une grosse cuillère à soupe de purée de sésame ou TAHIN

On a fini le taboulet à base de quinoa  cuit à l'eau -concombre-persil-tomate- avocat -ciboulette -citron vert 

Une recette rapide  qui se fait avec des yaourts nature moi j'ai utilisé du skyr 

INGREDIENTS :  

60 g de sucre en poudre - 2 oeufs battus - 75 g de beurre mou - 1,5 g de sel ( que j'ai oublié )  - 1 sachet de levure boulangère - 500 g de farine - 1 càs de jus de citron- 200 g de yaourts natures : pour moi du skyr 

PREPARATION : j'ai pétri au thermomix , j'ai mis dans un moule beurré et j'ai cuit 40 mn à 180 °C 

Coucou , mes patrons doivent partir pour le week-ed alors ce matin j'ai fait ce gratin pour leur prochain repas 

INGREDIENTS 

2 aubergines - 8 à 9  pâtes à lasagnes crues sèches - 4 à 6 tomates fraîches - 1 oignon - sel - poivre - 3 steaks hachés - le nécessaire pour faire une bechamel, du gruyère rapé , des herbes de provence 

PREPARATION : 

Lavez et coupez les aubergines en tranches à la mandoline ou au couteau et les disposez sur une silpat huilée, remuez les tranches pour qu'elless'imbibet un peu de cette huile et enfournez 20 mn à 180 °C 

Pdt ce temps lavez les tomates, les coupez en cubes et faire revenir avec un oignon emincé et un filet d 'huile d'olive  dans une poêle ou sauteuse , salez, poivrez, mettez des herbes de provence si vous aimez 

Faire cuire 3 steaks hachés dans une poêle sans matière grasse 

Faire une bechamel 

Beurrer un plat à gratin, déposez un peu de béchamel, 3 pates à lasagne, des tranches d'aubergines, de laviande, du coulis de tomates et recommencer , finir par le reste de béchamel et du gruyère râpé 

Enfourner 20 à 30 mn à 180 °C 

BON APPETIT LES AMIS

Hier j'ai fait cette recette légère pour le souper de mes patrons alors en ce samedi 1 Mai pluvieux j'ai recommencé chez moi 

INGREDIENTS :

autant de filet de poulet que de personne, 1 demi anas frais coupé en gros morceaux, 1 càs de curry, du lait de coco : 400 ml , 3 carottes, 1 oignon , sel, poivre et riz basmati pour accompagner

PREPARATION:

épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans une sauteuse chaude anti adhésive 

ensuite ajoutez le poulet coupé en morceaux, faire revenir 5 mn en retournant 

ajouter les carottes en rondelles, le lait de coco ( moi j'ai mis la moitié car l'autre moitie dans la sauteuse pour ma fille avec des proteines de soja ) salez ,poivrez , mettez du curry en fonction de vos goût 

couvrir et faire cuire à bouillons moyens pour cuire les carottes

pendant ce tepmps faite cuire votre riz