Fantaisie d'Halloween

Meringues d'Halloween

Prendre 2 blancs d'oeufs et 180g de sucre en poudre

pour les blancs , séparer les blancs des jaunes depuis 3 jours et les sortir du frigo 2h avant de faire les meringues

Dans un cul de poule , versez les blancs , monter avec le batteur électrique

lorsqu'ils moussent ajouter 80 g de sucre

Battre les blancs: ils deviennent luisants et fermes

ajouter les 80 restant

Four à 100°C

prendre une poche à douille avec une douille moyenne unie

et sur une silpat  ici ou papier sulfurisé former vos araignées , fantômes  etc

insérer des petits morceaux de fruits confits pour les yeux et les boutons

faire cuire 1h et oublier les meringues encore pdt 1h four fermé

se décollent facilement

Les chapeaux de sorcières

25cl de lait

100g de beurre

150g de farine

3 œufs entiers

sel

50g de gruyère

herbes provence

2  grosses cuillères de purée de courge bien essorée et mixée

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sel et le beurre, porter à ébullition, ajouter la courge et farine, dessécher 5 mn sur feu doux sans cesser de bien tourner

la pâte doit commencer à coller au fond de la casserole

ajouter les œufs hors du feu un à un et le gruyère, former les gougères sur une toile silpat, avec une poche à douille et cuire 25mn à 170°C

Sé déguste tiède

Gâteau d'halloween dans les charlottes

250g de sucre
150g d'amandes effilées concassées et 50g de poudre d'amandes

6 jaunes d'œufs et 4 blancs battus en neige

–une orange non traitée : zeste et jus

– 200g de purée de courge cuite bien égouttée – 40g de beurre fondu – une poignée de fruits confits

battre les jaunes et le sucre au batteur électrique ou dans le cook'in ou thermomix –

ajouter le jus et zeste d'orange et réserver la pâte

monter les blancs en neige au batteur, ou au cook'in

les incorporer doucement, ajouter le beurre fondu , les amandes et la poudre, la purée de courge et les fruits confits

mettre dans des moules en silicone, cuire 20 -25 mn à 180°C

faire fondre du chocolat au bain marie et verser sur les gâteaux, sur le chocolat du pralin en grains

vous allez vous régaler

Croquettes de poissons au potimarron

300g de poisson cru

300g de potimarron

100g de gouda râpé

2 œufs 

2 jaunes

40g de farine

plusieurs càs de chapelure

20cl de lait

60g de beurre

2 à 3 càs d’huile – sel-poivre – muscade – persil

épluchez , couper en dés, ôter les pépins du potimarron et cuire à la vapeur

faire une béchamel :

dans une casserole à fond épais faire fondre 20g de beurre avec 20g de farine ,

délayer avec le lait , laisser épaissir en tournant

hors du feu ajouter les jaunes et le gouda, sel-poivre-muscade

passez le potimarron au moulin à légumes, écrasez le poisson

mélanger le potimarron et le poisson,béchamel,persil, sel, poivre

laisser un peu refroidir

se fariner les mains propres et faire des boulettes, les passer dans de la farine-puis dans les œufs battus

et dans la chapelure

Faire chauffer une poêle avec le reste de beurre et huile et laisser cuire qq minutes des deux côtés

Se mange chauds avec une salade