Cheesecake VEGAN sans cuisson, sans gluten, vanille et chocolat

CHEESECAKE : Pour un moule à charnière de 18 cm

Ingrédients :

Pâte

• 100 g de chocolat noir
• 150 g de flocons d’avoine
• 100 g de poudre d’amande
• 60 g  de sirop d’agave (2 belles CàS)
• 20 g de poudre de cacao (1 belle CàS)
• 45 ml d’eau
• Une pincée de sel

Crème 

• 150 g de noix de cajou
• 60 ml de sirop d’agave
• qq gouttes de jus de citron
• 200 ml d’eau + 1 càc rase d’agar-agar
• Une pincée de sel
• Une pointe de couteau de vanille

Nappage marbré

• 1 carré de chocolat noir
• 1/2 càc de lait végétal ou d’eau

*

Préparation : 

1. Pâte : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez ensuite intimement tous les ingrédients de la pâte dans un saladier jusqu’à former un mélange homogène.
2. Dans un moule à charnière légèrement huilé (huile d’olive, pépin de raisin, etc. surtout pas d’huile de coco), étalez votre pâte à la main en remontant sur les bords et en pressant bien. Réfrigérez.
3. Crème : faites chauffer l’eau avec l’agar-agar dans une petite casserole et portez à ébullition 1 minute.
4. Versez l’eau agarisée et le reste des ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène (pour les robots / blenders peu puissants, voir les notes).
5. Nappage : sans attendre, faites fondre le carré de chocolat avec le lait ou l’eau au bain-marie. Mélangez bien.
6. Montez le gâteau en versant la crème dans le moule recouvert de pâte. Lissez à la spatule. Déposez quelques gouttes du nappage sur le gâteau et réalisez des marbrures en passant un couteau pointu (ou une baguette, un cure-dent…) au hasard de ces gouttes. Attention à ne pas en faire trop, au risque de perdre l’effet marbré.
7. Placez le tout au réfrigérateur au moins 1h avant de démouler et déguster.