15 septembre 2008
Duo surprise
Ce lundi matin, j'ai du inventer , pour un futur atelier culinaire,une recette bicolore de poisson .
Comme il n'y a pas que le vendredi pour manger du poisson, la voilà !
Pour rester dans la couleur, j'ai utilisé deux moules de même forme mais de taille différente
les gros saphirs et petits saphirs ici (catalogue en ligne page 18)
pour faire :
Duo surprise
ingrédients:
300g de poisson blanc: cabillaud sans arrête
300g de saumon sans peau et sans arrête
1 blanc d'oeuf
2 oeufs entiers
30 cl de crème liquide entière
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
pour la sauce :
faire chauffer 20cl d'eau, ajouter du fumet de poisson déshydraté: 1 grosse c à s
laisser réduire, puis verser 2 càs de vin blanc sec
réduire
ajouter en fin de cuisson de la ciboulette et la crème fraîche
si vous la voulez plus onctueuse, ajouter un peu de maîzena diluée dans très peu d'eau et cuire 2 mn en remuant
accompagnement: couscous ou pâtes fraîches - ou riz etc
Petits saphirs au saumon
préchauffer le four à 180°C
mixer le poisson avec 15 cl de crème légère
puis le concentré de tomate
1 oeuf entier ou qu'un blanc d'oeuf
ajouter du sel et du poivre blanc
mettre dans la poche à douille et remplir les petits saphirs
tapoter pour égaliser
cuire 5 -10 mn à 180°C
sortir du four, démouler sur une grille à pieds
Gros saphirs
mixer le cabillaud avec 15 cl de crème
ajouter 1 oeuf, mixer
puis 1 blanc d'oeuf
mixer
ajouter du sel et du poivre blanc
four préchauffé à 160°C-170°C
poser vos empreintes sur une tôle alu perforée
garnir les gros saphirs d'un tiers de poisson blanc
insérer un saphir de saumon
puis complèter de préparation au poisson blanc et lisser
mettre la silpat dessus
et cuire 15 mn
démouler et servir avec la sauce et l'accompagnement
Bon appétit !
14 septembre 2008
Etoiles des mers
Aujourd'hui , nous aurions du aller voir la patrouille de France à Roanne, mais le mauvais temps de ce matin n'a pas donné envie à ma fratrie et à mon mari de bouger .
Je suis déçue car la pluie s'est arrêtée depuis peu et laisse passer quelques éclaircies, entre les nuages .Alors il m'a fallu improviser le déjeuner, car nous pensions manger au restaurant.
Du coup nous avons économisé qq euros car à 20 euros l'entrée du meeting , ça faisait une petite somme pour un dimanche, que j'investirai ailleurs !!!!!!! Dans un abonnement de revues culinaires , fait cette semaine !!!
J'ai sorti mes nouvelles empreintes étoiles pour faire ceci
Etoiles des mers : pour 8 étoiles
1 boite de thon
3 oeufs
20 cl de crème extra lègère
2 càs de vin blanc sec
1 càs de tomate concentrée
des herbes déshydratées
Pour l'acompgnement: des nouilles chinoises
Mixer le thon au naturel égoutté avec les oeufs, la crème, le vin blanc sec
sel, poivre, herbes , ciboulette
remplir vos étoiles et cuire 20 mn à 180°C
et voilà, bon appétit !
24 juin 2008
Navettes de morue
Comme j'amène toujours quelque chose chez les copines, une fois les crumbles de légumes au four, j'ai vite bidouillé un truc de mon invention: c'est une première que j'ai appelé
NAVETTES DE MORUE
il vous faut pour 12 barquettes
des empreintes barquettes ou tartelettes en silicone ou autre moule
1 pâte feuilletée
1 boîte de 190 g d brandade de morue ( conserve)
2 oeufs
40 g de crème liquide
1 dose de safran
des herbes mélangées style : ciboulette-échalotte-persil
Découper des navettes dans la pâte feuilletée piquée et foncer les empreintes barquettes
Faire préchauffer votre four à 180°C
Dans un cul de poule battre les oeufs entiers, ajouter le contenu de la conserve ,la crème
Ajouter le safran si vous aimez
Remplir les empreintes
Cuire 20 mn à 180°C
après cuisson
Servir tiède avec une salade
Vous pouvez bien sûr les faire en petites bouchées pour l'apéritif
07 juin 2008
Terrine légère de cabillaud
Voici une terrine sympathique, trés vite faite , autant délicieuse froide avec les tomates et le mesclun que chaude avec une petite sauce crème-citronnée
TERRINE DE CABILLAUD A LA BISQUE DE HOMARD
Ingrédients :
300 g de filets de cabillaud ou de lieu ou de colin -1 boîte de bisque de homard de 300g-4 oeufs
3 tomates-4 tomates cerises -50g de mesclun-15cl de crème liquide-1 échalote-1 petit brin de romarin-
2 cà s de cognac -2 càs d'huile de noix ou de noisette - sel-poivre
Préparation:
Sortir un moule à cake en silicone , faire cuire les filets de poisson à la vapeur 10 mn, pour moi ce fut au varoma du thermomix . Dans un cul de poule, mélanger à la spatule la bisque avec la rème, les oeufs, l'échalote hachée et le cognac, saler et poivrer.
Verser la moitié de la préparation dans le moule posé sur une plaque alu perforée, mettre les morceaux de poisson , quelques brins de romain, et le reste de préparation. Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°C, laisser refroidir et mettre au frais si vous le manger froid, sinon, faire une sauce crème-citronnée et démouler et servir
garniture si vous le mangez froid: monder et concasser les tomates , démouler la terrine froide et servir avec le mesclun , les dès de tomates et les tomates cerises arrosés d'huile de noix
PS : monder : retirer la peau des tomates-des pêches-des amandes-des noisettes après les avoir ébouillantées qq minutes; frotter les amandes et les noisettes dans un torchon ou un sac de congélation.
