05 octobre 2008
gâteau d'anniversaire
pour les 20 ans de ma petite voisine
J'ai fait une génoise que j'ai découpé avec un cadre inox rond
puis j'ai fait une autre génoise façon biscuit à la cuillère, en bandes , sur le flexipat en silicone
j'en ai découpé des bandes pour chemiser le cercle inox et y mettre des fruits exotiques
une couche de nougatine maison
et une mousse au chocolat et une rose en pâte d'amandes
au congél qq heures et j'ai fait un décor avec de la chantilly, puis à nouveau au congél
Joli non ?
La semaine du goût approche
La semaine prochaine, du 13 au 18 Octobre , commence la semaine du goût.
Profitez-en pour pousser les portes des commerces et regardez-goûtez à de nouveaux aliments, fruits, légumes que vous n'avez pas l'habitude de consommer.
Il y a trois ans, j'ai proposé à la bibliothèque où je vais chaque semaine, de faire une animation. Nous avions mis en valeur les livres de cuisine et à plusieurs , nous avions fait des recettes . La dégustation du matin et de la fin de matinée fut salée, celle de l'a-midi plus sucrée .
Nous offrions donc le goûter à tous les lecteurs et aux petites danseuses de l'école de danse d'à côté .
Cette année, étant mieux organisées , en colaboration avec le CE, l'UAIC et l'action sociale SNCF , nous allons proposer des ateliers culinaires tout au long de la journée .
Ceci aura lieu dans les locaux SNCF, quartier du Soleil à Saint-Etienne de 9h30 à 17H
Le thème choisi cette année est la pomme .
Alors je m'exerce pour le jour J !
29 septembre 2008
Gratin de christophines ou de chayottes
La christophine est aussi un légume d'automne
GRATIN DE CHRISTOPHINE A LA CORIANDRE
La chayotte pousse très bien dans nos jardins mais attention a bien la palisser car elle peut monter jusqu'à 4 m de haut et porter plus de 30 kg de fruits ! Il faut la laisser germer comme une pomme de terre et la planter entière à 20 cm de profondeur en mars dans un sol riche et bien exposé. Protéger jusqu'à la fin des gelées. Bien entendu, cette recette peut convenir pour une autre cucurbitacée que la chayotte. La Chayotte est appelée Christophine aux Antilles et chouchou à la Réunion.
Ingrédients pour 5 personnes :
3 chayottes (christophines)
1/2 verre de vin blanc
1 oignon
2 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de farine
10 graines de coriandre ou de la poudre
30 g de beurre
100 g de gruyère rapé
Sel, poivre du moulin, persil
Eplucher la chayotte et découper la en cubes que vous faîtes revenir à feu doux avec la moitié du beurre.
Ajouter les graines de coriandre concassée, le sel, le poivre du moulin puis le vin blanc et l'oignon finement émincé. Laisser cuire à couvert 15 minutes.
Préparer la meurotte :
Mélanger dans un bol, les œufs, la crème fraîche et la farine. Battez énergiquement à la fourchette.
Beurrer un moule à gratin,avec le reste de beurre ou prendre un moule en silicine,
le moule tablette convient très bien,
mettre du gruyère au fond du moule, puis les chayottes égouttées,
recouvrir de la meurotte et le reste de gruyère rapé.
Mettre 20 minutes à four chaud à 180° pour dorer le gratin.
Recouvrir de persil frais pour servir accompagné d'une volaille ou d'un gibier.
Patisson garni de légumes
Un patisson coupé en feux et cuit à la vapeur pdt 20 mn
une brunoise de légumes : avec des carottes fane, un oignon, des poivrons, des courgettes
le tout cuit au wok avec très peu d'huile d'olive
posez les légumes sur les patissons , parsemez de parmesan et d'herbes de povence, un filet d'huie d'olive, sel, poivre
eu four 20 mn
C'est l'automne
Voilà l'automne qui commence avec ses curcubitacées de toutes sortes et les crocus d'automne que j'adore.
Alors, je n'ai pas resisté à faire une "nature morte", en souvenir des fruits et légumes que je dessinais au collège.
Le temps de faire plusieurs photos dans mon jardin fleuri, dans les petits ch rysenthèmes d'automne , j'ai trouvé ceci sur le poivron vert :
Je ne sais s'il arrivera à vivre quelques jours , s'il veut devenir gros comme ce poivron, il faudra qu'il se cache des prédateurs.
Avec ces beaux légumes j'ai sorti mon wok et j'ai coupé les poivrons, les carottes, les courgettes en brunoise pour garnir le patisson
15 septembre 2008
Duo surprise
Ce lundi matin, j'ai du inventer , pour un futur atelier culinaire,une recette bicolore de poisson .
Comme il n'y a pas que le vendredi pour manger du poisson, la voilà !
Pour rester dans la couleur, j'ai utilisé deux moules de même forme mais de taille différente
les gros saphirs et petits saphirs ici (catalogue en ligne page 18)
pour faire :
Duo surprise
ingrédients:
300g de poisson blanc: cabillaud sans arrête
300g de saumon sans peau et sans arrête
1 blanc d'oeuf
2 oeufs entiers
30 cl de crème liquide entière
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
pour la sauce :
faire chauffer 20cl d'eau, ajouter du fumet de poisson déshydraté: 1 grosse c à s
laisser réduire, puis verser 2 càs de vin blanc sec
réduire
ajouter en fin de cuisson de la ciboulette et la crème fraîche
si vous la voulez plus onctueuse, ajouter un peu de maîzena diluée dans très peu d'eau et cuire 2 mn en remuant
accompagnement: couscous ou pâtes fraîches - ou riz etc
Petits saphirs au saumon
préchauffer le four à 180°C
mixer le poisson avec 15 cl de crème légère
puis le concentré de tomate
1 oeuf entier ou qu'un blanc d'oeuf
ajouter du sel et du poivre blanc
mettre dans la poche à douille et remplir les petits saphirs
tapoter pour égaliser
cuire 5 -10 mn à 180°C
sortir du four, démouler sur une grille à pieds
Gros saphirs
mixer le cabillaud avec 15 cl de crème
ajouter 1 oeuf, mixer
puis 1 blanc d'oeuf
mixer
ajouter du sel et du poivre blanc
four préchauffé à 160°C-170°C
poser vos empreintes sur une tôle alu perforée
garnir les gros saphirs d'un tiers de poisson blanc
insérer un saphir de saumon
puis complèter de préparation au poisson blanc et lisser
mettre la silpat dessus
et cuire 15 mn
démouler et servir avec la sauce et l'accompagnement
Bon appétit !
14 septembre 2008
Etoiles des mers
Aujourd'hui , nous aurions du aller voir la patrouille de France à Roanne, mais le mauvais temps de ce matin n'a pas donné envie à ma fratrie et à mon mari de bouger .
Je suis déçue car la pluie s'est arrêtée depuis peu et laisse passer quelques éclaircies, entre les nuages .Alors il m'a fallu improviser le déjeuner, car nous pensions manger au restaurant.
Du coup nous avons économisé qq euros car à 20 euros l'entrée du meeting , ça faisait une petite somme pour un dimanche, que j'investirai ailleurs !!!!!!! Dans un abonnement de revues culinaires , fait cette semaine !!!
J'ai sorti mes nouvelles empreintes étoiles pour faire ceci
Etoiles des mers : pour 8 étoiles
1 boite de thon
3 oeufs
20 cl de crème extra lègère
2 càs de vin blanc sec
1 càs de tomate concentrée
des herbes déshydratées
Pour l'acompgnement: des nouilles chinoises
Mixer le thon au naturel égoutté avec les oeufs, la crème, le vin blanc sec
sel, poivre, herbes , ciboulette
remplir vos étoiles et cuire 20 mn à 180°C
et voilà, bon appétit !
Tarte rapide aux légumes
Voici une recette que j'apprécie beaucoup le samedi ou dimanche soir, quand les estomacs crient famine mais que je n'ai pas envie de me casser la tête .
Tarte rapide aux légumes
1 pâte feuilletée
deux courgettes
3 petites tomates
quelques tranches d'aubergines grillées à l'huile d'olive, déjà utilisées ici, le 5 aôut pour une tarte aux aubergines : ici
de l'origan
de l'ail déshydraté
Recette:
Mettre votre pâte feuilletée sur une Silpat( toile pâtissière en silicone)
piquez la sans la percer avec un racloir peigne
laver les courgettes, utiliser une mandoline pour faire des tranches fines
les déposer en deux cercles serrés
au centre mettre des tranches de tomates
déposer des tranches d'aubergines grillées
parsemer d'ail déshydrater, d'origan
saler-poivrer
mettre du chèvre au centre ou du parmesan si vous aimez et cuire 20 mn à 25 four préchauffé à 180-200°C
un régal !!!
13 septembre 2008
Brownies sur tapis relief
En cette journée pluvieuse, je n'avais qu'une chose à faire : cuisiner bien sûr !
le repassage sera pour demain matin .
J'avais envie d'un brownies coloré, vous vous souvenez, ce blog s'appelle couleur gourmande, alors voilà
l'essai du jour
Brownies sur tapis relief
pour la pâte colorée, pour faire trois décors car difficile de séparer un blanc d'oeuf en 3 !
30g de sucre glace
20 g de beurre pommade
20g de farine
1 blanc d'oeuf
1 pointe de colorant en poudre: rouge en l'occurence
Mélanger , dans un bol , le beurre pommade au sucre glace
ajouter le blanc d'oeuf puis 20g de farine
prendre votre tapis relief, une spatule et passer plusieurs fois votre spatule sur le tapis afin de remplir
les interstices de pâte colorée
mettre à plat au congél 15mn avec un cadre inox sur le tapis relief
pour le brownies
170-180 g de beurre
140 g de chocolat noir
180g d'oeufs
110g de farine
1)Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre
2)mélanger les oeufs et le sucre au batteur électrique
3)mêler le 1 et le 2
4) ajouter la farine
sortir du congél le tapis relief avec le cadre inox
beurrer un peu le cadre
verser la préparation et cuire 15 à 25 mn à 180°C selon les fours
attendre 10 mn avant d'ôter le cadre inox
mettre un plat sur le gâteau et retourner
soulever délicatement le tapis relief
sur un autre papis relief
autre brownies
100g de chocolat noir
50g de beurre
60g de sucre
2 oeufs
40g de poudre d'amande
40 g de farine
06 septembre 2008
Soupe au pistou
Ce jour, ce fut la corvée des courses scolaires , avec mon mari . C'est rare et appréciable ! et ensuite courses alimentaires . Comme les températures ont bien baissé depuis deux jours et que la journée fut pluvieuse, j'ai acheté mes légumes en fonction de la météo et ce soir , j'ai fait la première soupe de la saison et de lolo ! ( clin d'oeil aux soupes de Sophie Dudemaine )
Soupe au pistou pour 6 pers
ingrédients:
2 belles carottes
1 branche de céleri
1 joli poireau
2 raves( navets violets)
1 très grosse poignée d'haricots verts
1 très grosse poignée de haricots coco blancs
1 oignon
4 pommes de terre
un petit pot de purée de basilic et du parmesan râpé
sel-poivre du moulin
Dans la cocotte minute, j'ai fait revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
mes enfants m'ont aidée à trier les légumes car ça en fait pas mal
puis j'ai mis les légumes à cuire , à l'étuvée, à couvert, pendant 10 mn en remuant régulièrement
puis j'ai fait bouillir de l'eau salée dans une plus petite cocotte minute
et j'ai versé l'eau sur les légumes ,
sel, poivre du moulin
j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé cuire 20 mn doucement
une fois dans les assiettes, j'ai mis au milieu une càs de purée de basilic, du parmesan et un filet d'huile d'olive
ce fut un régal, je vous l'assure !
