16 juillet 2009
Ma poivronade aux aubergines
Voici ce plat inventé ce matin, au retour des courses ayant acheté des aubergines et des poivrons
les ingrédients pour ce plat unique servi avec une fricassée de volaille ( marinée dans huile d'olive- paprika-herbes de provence)
pour 6 à 8 personnes
Deux petites aubergines détailées en cubes
deux ou trois tomates roma
2 oignons frais et leur tige verte ,émincés
1 poivron rouge et 1 jaune détaillés en morceaux
du laurier et du thym- sel-poivre
1 grosse càs de bouillon de légumes déshydraté et 4 verres d'eau
2 verres de petites pâtes ou ebly
Dans un wok ou grande sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et versez tous les légumes coupés en cubes pour les faire griller
Au bout de 10 minutes à peine , jeter 4 verres de bouillon de légumes et 2 verres de pâtes ou d'ébly, remuer , salez et poivrez, ajoutez du thym et le laurier
et laisser cuire jusqu'à presque complète évaporation
en dernier parsemez de persil ciselé
et servir avec la volaille
On entendrait presque les cigales de mon pays !
Avec un petit rosé bien frais !!! Bon appétit, nous, nous nous sommes régalés .
Vous pouvez bien sûr ajouter des cubes de courgettes .
05 juillet 2009
Légumes farcis au brocciu -épinards -jambon
Voici une recette facile qui change des tomates farcies !
J'ai choisi des poivrons doux: jaunes et oranges
Regardez les "fesses" des poivrons: s'ils en ont 4 : vous aurez de beaux poivrons avec de belles cavités à remplir.
S'ils en ont 3 , ils seront bancals dans votre plat , vrai de vrai .
Ingrédients:
Une grosse poignée d'épinards frais -un poivron par personne - une grosse tranche de jambon mixée - Un fromage brocciu( fromage corse) - sel- poivre
Lavez les poivrons, coupez un chapeau
Ôtez les filaments blancs et les graines, les mettre dans un plat au four et faire cuire avec le chapeau à côté 30 mn à 180°C
Faites revenir les épinards lavés et équeutés dans une poêle avec un peu de beurre
Bien les essorer et mixez-les avec le jambon et le fromage
salez et poivrez
Vous voyez les 4 jolies cavités du poivron orange
Garnissez les légumes, mettre les chapeaux et remettre au four 20 mn
Arrosez d'un filet d'huile d'olive
Servir avec du riz
29 septembre 2008
Gratin de christophines ou de chayottes
La christophine est aussi un légume d'automne
GRATIN DE CHRISTOPHINE A LA CORIANDRE
La chayotte pousse très bien dans nos jardins mais attention a bien la palisser car elle peut monter jusqu'à 4 m de haut et porter plus de 30 kg de fruits ! Il faut la laisser germer comme une pomme de terre et la planter entière à 20 cm de profondeur en mars dans un sol riche et bien exposé. Protéger jusqu'à la fin des gelées. Bien entendu, cette recette peut convenir pour une autre cucurbitacée que la chayotte. La Chayotte est appelée Christophine aux Antilles et chouchou à la Réunion.
Ingrédients pour 5 personnes :
3 chayottes (christophines)
1/2 verre de vin blanc
1 oignon
2 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de farine
10 graines de coriandre ou de la poudre
30 g de beurre
100 g de gruyère rapé
Sel, poivre du moulin, persil
Eplucher la chayotte et découper la en cubes que vous faîtes revenir à feu doux avec la moitié du beurre.
Ajouter les graines de coriandre concassée, le sel, le poivre du moulin puis le vin blanc et l'oignon finement émincé. Laisser cuire à couvert 15 minutes.
Préparer la meurotte :
Mélanger dans un bol, les œufs, la crème fraîche et la farine. Battez énergiquement à la fourchette.
Beurrer un moule à gratin,avec le reste de beurre ou prendre un moule en silicine,
le moule tablette convient très bien,
mettre du gruyère au fond du moule, puis les chayottes égouttées,
recouvrir de la meurotte et le reste de gruyère rapé.
Mettre 20 minutes à four chaud à 180° pour dorer le gratin.
Recouvrir de persil frais pour servir accompagné d'une volaille ou d'un gibier.
06 juillet 2008
Gâteau de légumes
Comme je ne pouvais me faire bronzer sur mon matelas pneumatique et que le ramassage des escargots et des limaces n'est pas ma passion première, tant pis , ils vont dévorer les légumes de mon petit jardin, qui essayent de pousser tant bien que mal , j'ai opté pour le rangement de l'armoire de ma fille .
Faire le tri des soit disant habits d'été me semblait judicieux un jour de pluie !
Je n'ai d'ailleurs pas supprimé les polaires , pantalons et tee shirt à manches longues des étagères . Ils cotoient donc les maillots dos nus et jupes légères .
Restons optimistes et croyons dur comme fer que nous aurons un bel été .
Aujourd'hui mon blog a un mois alors je vous ai fait un gâteau mais salé .
J'avais quelques légumes qui s'ennuyaient à mourrir depuis plusieurs jours et qui ne comprenaient pas pourquoi ils n'avaient toujours pas fini leur vie dans mes casseroles .
M'ennuyant une fois le rangement fini, je me suis dis : que peut-on faire avec ces légumes ?
GÂTEAU DE LEGUMES
2 courgettes, 3 carottes, un peu de chou fleur cru
un oignon frais
de l'huile d'olive
20 cl de lait et 5 d'huile d'arachide
100g de gruyère
1 bûche de chèvre
4 oeufs entiers
180g de farine et un sachet de levure chimique
sel-poivre
herbes fines de ducros
un joli moule: ici le moule fleur en silicone
faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettre d'abord les carottes en julienne, puis le choux fleur en petits morceaux et les courgettes en julienne
cuire 15 mn, saler ,poivrer, mettre des herbes ducros
dans un mixeur , mettre 4 oeufs et la farine : mixer
puis ajouter le lait tiède et l'huile d'arachide : 50g
mixer à nouveau et ajouter le gruyère
verser dans le moule et déposer des tranches de chèvre
vous pouvez aussi en mettre dans la pâte car il en reste
ci dessous la pâte
avant cuisson
et aprés : 30 mn à 180°C mis en gras pour celles qui ne savent lire !!!!!!
manger tiède
très bon bien sûr, j'y ai gouté même si je n'aurais pas du !
Et oui ma stomatodynie me fait toujours horriblement souffrir et s'est dur de supprimer la farine !!! Tant pis depuis 20 mois que ça dure, je n'ai pas encore trouvé le super régime alors j'endure et j'essaye d'oublier un maximum mes douleurs insupportables . C'est pas facile tous les jours .
29 juin 2008
Courgettes farcies
Les aubergines ne sont pas les seules à avoir une place de choix dans ma cuisine.
J'ai des souvenirs de délicieux beignets d'aubergines que faisaient ma maman . Hum,on adorait ça ; mais pour une question d'équilibre alimentaire, je ne fais que rarement des beignets .
Je vous propose donc en ce beau dimanche une recette de courgettes
COURGETTES FARCIES AU PETIT BILLY ou A LA BROUSSE
il vous faut :
1 plat à gratin
4 courgettes
1 oeuf entier
30 g de parmesan
de la brousse ou un fromage petit billy
mélange d' herbes fines ou fraîches :persil
ail
Laver les courgette et couper les extrémités
Couper les dans le sens de la longueur
Les faire cuire 10 mn à la vapeur : dans un cuit vapeur ou thermomix
Presser les un peu pour les essorer
Dans un petit cul de poule fouetter le fromage avec 1 oeuf-poivre- herbes
Gratter l'intérieur avec une cuillère sans abîmer la courgette
Ajouter la chair au contenu du cul de poule
disposer les demi courgettes dans un plat à gratin
saupoudrer le fond des courgettes de parmesan
garnir de préparation et saupoudrer à nouveau de parmesan
mettre du persil et cuire au four 20 mn à 190°C
Cannellonis d'aubergines
Si vous avez lu les pages précédentes, vous connaissez mon goût prononcé pour la cuisine méditerranéenne .
J'avais hier une journée bien chargée : je voulais refaire les brownies au toblerone dans les petites charlottes, pour vous mettre des photos et pour faire plaisir à Audrey !
J'ai ensuite enchainé avec la recette ci dessous, puis ce fut l'heure de passer à table, et mes fils qui n'aiment pas trop la tomate se sont régalés, c'est pour vous dire que c'est bien bon.
Puis j'ai vite emmené ma fille à un anniversaire, je suis allée chez Ikea observer le coin cuisine, je suis ensuite arrivée à la fin de la messe de mariage où j'étais conviée. J'ai pu jeter un oeil au joli buffet fait par la maman de la mariée : elle a beaucoup cuisiné pour épater les nombreux invités : je tiens à la féliciter et je peux dire que mes ateliers lui ont bien servi ! Les moules souples lui ont facilité la vie, j'peux vous le dire !
Puis j'ai rendu visite à un commerçant avec lequel j'ai sans doute un sublime projet , j'ai récupéré ma fille et tout en soupant j'ai fait les soldes sur internet, ça c'est la vie moderne !
La journée s'est donc achevée avec plein de jolies images dans la tête.
En ce dimanche matin cool, j'ai donc tout le temps de vous faire envie avec ceci :
CANNELLONIS D'AUBERGINES
les tomates de mon jardin n'étant pas à maturité, j'ai donc ouvert une boîte de tomates pelées au jus : 800g
3 ou 4 aubergines longues
de l'huile d'olive en spray
250-300g de mozzarella
du basilic frais , 2 gousses d'ail , 1 oignon
250g de Ricotta
30g de parmesan
sel-poivre
un plat à gratin - une mandoline - une planche à découper -
Dans un faitout, mettre à réduire les tomates avec deux gousses d'ail hachées et un oignon émincé et un bouquet garni . La sauce doit épaissir.
Couper les abergines dans la longueur sur 2-3 mm , les huiler à l'huile d'olive au spray ou à défaut au pinceau
les poser sur le lèche frite ou une plaque à pâtisserie et faire cuire 20 mn à 190°C en les retournant à mi cuisson
laisser refroidir , ne pas éteindre le four
couper la mozarelle en tranche, sur chaque tranche d'aubergine, étaler 1 c à c de ricotta , poser une feuille de basilic et une tranche de mozzarelle, poivrer.
rouler
dans un plat à gratin, mettre un tiers du coulis et disposer les canellonis
verser le reste de coulis, saupoudrer de parmesan
cuire 20 à 25 mn pour faire gratiner
Bon appétit !
24 juin 2008
Trilogie de légumes
Coucou en ce mardi matin, je devrais en principe aller faire les courses mais aujourd'hui je vais retrouver trois copines pour cuisiner ensemble, tiens c'est bizarre !!! alors pour mes z'hommes j'ai préparé vite fait ce crumble
TRILOGIE DE LEGUMES EN CRUMBLE
il vous faut des moules souples en silicone genre muffin-briochette-charlotte etc
pour 6 crumbles
100g d'allumettes de lardons fumés
1/2 sachet de julienne de légumes congelés :courgettes-celeri-carottes
1 kiri ou 1 carré frais gervais par empreintes
du crumble au parmesan :mélange de beurre- farine-parmesan
dans une poêle faire revenir les lardons sans huile, ajouter les légumes
mélanger et faire cuire 5 mn à feu moyen
remplir vos empreintes au 3/4
tasser avec une c à soupe
mettre un kiri ou un carré frais gervais
poser du crumble, tasser un peu
cuire à four préchauffé à 180°C pdt 20 mn
sortir du four et démouler au bout de 5 mn
servir avec une viande
avant cuisson , avant de mettre le fromage et le crumble
après cuisson
Faire une petite sauce de votre choix et bon appétit !
12 juin 2008
Flancs de carotte à la mimolette
Voici une recette faite hier soir
Vous allez mettre de la couleur orange dans vos assiettes, couleur fétiche des Pays Bas au foot. Ils ont gagné contre l'Italie, ils furent meilleurs que nous : ouille !!! ne parlons pas de ce qui fâche ! J'ai un fils footeux à la maison , hyper passionné depuis 9 ans, donc heureusement que nous avons deux télévisions car bonjour les match de foot ce mois de juin .
FLANCS DE CAROTTES
pour 8 flancs , il vous faut des moules à muffin, à charlotte ou des briochettes, j'ai utilisé des moules charlottes
400 g de carottes
2 oeufs
40g de mimolette : j'ai achetée de la semi-vieille
20cl de lait
1/2 orange non traitée: son zeste et son jus
un peu de gingembre frais râpé ou en poudre - cumin
un peu d'huile d'olive et le jus d' 1/2 citron pour la sauce
1 c à soupe de vinaigre de Xéres
Cumin -noix muscade-sel-poivre
couper les carottes épluchées en fin bâtonnets et les faire revenir 5mn dans une cocotte avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le gingembre, le jus et les zestes d'orange .Saler et poivrer .
Ajouter un peu de cumin et 20 cl d'eau
les carottes ne doivent pas être entièrement recouvertes.
Cuire à couvert pendant 20 mn jusqu'à complète évaporation.
Râper la mimolette, prélever un peu des carottes pour le décor, mixer le reste , ajouter les oeufs et mixer à nouveau avec le lait, 2 pincées de noix de muscade .
répartir dans vos ramequins ou vos moules
cuire au bain-marie si vous utilisez des ramequins pendant 40 mn dans un four préchaufé à 150°C
si vous utilisez des moules en silicone, les cuire pendant 15 à 20 mn à 180°C.
Sauce: poêler 5 mn les bâtonnets restant avec le jus de citron et 1 filet d'huile, sur feu doux.
Démouler les flans et les entourer des carottes
08 juin 2008
Crumble light de légumes
Comme mon prof d'aquagym n'arrête pas de nous faire travailler les abdo en nous disant que nous ne rentrerons pas dans notre bikiki, il y croit lui à un été Indien ! pas moi
voici une recette légère de tatin à faire dans des muffins
Crumble de ratatouille:
90g de biscottes écrasées ,90 g de parmesan rapé, 90g de beurre et autant de farine
1 courgette coupée en petits dés, 2 poivrons (rouge et jaune) coupés en petits dés eux , un oignon en petit dés, 1 tomate et 1 petite aubergine coupées aussi en petits dés
si vous craignez, éplucher l'aubergine
des petits carrés frais de Gervais: autant que d'empreintes,
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive ,saler et poivrer .Ils doivent rester encore un peu craquant ,les laisser tièdir. Remplir vos moules au 3/4 en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe , mettre un carrés frais gervais.
Préparer la pate à crumble que vous répartissez sur chaque fromage en tassant un peu , et mettre au four à 165° pendant 35 minutes .Démouler et servir tiède
Et encore plus light pour faire plaisir au beau goss qui offcicie à la piscine, supprimer le crumble, mixer du vieux pain ou écraser des biscottes et mettre juste une noisette de beurre sur cette panure
Vous m'en direz des nouvelles, avec ou sans poivron si vous n'aimez pas !
07 juin 2008
Tatin d'aubergines tomates mozarella
Voici une recette light sans oeuf ni crème que j'aime beaucoup
Tatin d'aubergines tomates mozarella
1 ou 2 aubergines longues - 3 tomates - mozarrella ou gruyère râpé - sel-poivre-huile d'olive-herbes de provence
couper des tranches un peu épaisses de tomates et d'aubergines
poser vos gros muffins sur votre plaque alu perforée, préchauffer votre four à 200°C
mettre au fond des gros muffins en silicone un peu de gruyère râpé
puis une tranche d'aubergine découpée au format avec un emporte pièce ou un verre
puis une tranche de tomate puis de la mozarrella en tranche ou du gruyère, un peu de sel et poivre et des herbes de provence et recommencer
terminer par du gruyère râpé ou de la mozarrella avec encore des herbes,sel, poivre et un petit filet d'huile d'olive
cuire 20 mn , sortir du four, attendre quelques minutes, démouler avec une corne et servir avec une viande,
un régal !!!
