20 juin 2009
Gâteau mystère !
Gâteau mystère aux carottes-abricot-amandes-raisins secs
dans le joli moule twist , en silicone de Guy Demarle : ici , ou dans un moule à manqué , ça remplit juste le moule
à faire manger à vos invités et faites leur deviner les ingrédients , je ne suis pas sûre qu'ils trouvent !!!!
Gâteau mystère ( Crécy)
pour 8 personnes : 200g de carottes-80g de raisins secs-8 oreillons d'abricots( frais ou au sirop égouttés) –
100g d'amandes effilées coupées aux ciseaux– 2 œufs – 95 g de beurre – 15cl de lait – 150g de farine –
80g de sucre – 2 cl de rhum(1 càsoupe) – 1 sachet de levure chimique –sel
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés
Four à 180°c
Pelez les carottes, râpez-les ( moi j'ai mis dans le TM31): pour avoir un granité ( TM31: thermomix)
et essorez-les dans un linge, Mélangez les avec les œufs
Incorporez délicatement 100g d'amandes effilées coupées aux ciseaux le sucre, les raisins égouttés, la farine,
la levure et une pincée de sel -
Ajoutez le lait, le rhum et 70g de beurre fondu
Mélangez et incorporez les abricots taillés en morceaux
Versez dans un moule rond en silicone : le twist
faites cuire 1h à 180°C-
Servez tiède ou froid saupoudré de sucre glace
Mes copines et enfants ont adoré .
05 octobre 2008
gâteau d'anniversaire
pour les 20 ans de ma petite voisine
J'ai fait une génoise que j'ai découpé avec un cadre inox rond
puis j'ai fait une autre génoise façon biscuit à la cuillère, en bandes , sur le flexipat en silicone
j'en ai découpé des bandes pour chemiser le cercle inox et y mettre des fruits exotiques
une couche de nougatine maison
et une mousse au chocolat et une rose en pâte d'amandes
au congél qq heures et j'ai fait un décor avec de la chantilly, puis à nouveau au congél
Joli non ?
19 juin 2008
Clafoutis
En cette belle fin d'après -midi, alors que j'avais envie de faire un clafoutis et que je sortais de chez le radiologue, pas de panique rien de cassé , juste une visite annuelle de routine : vous savez le truc où la gentille manipulatrice vous écrase la poitrine et vous dit : " Surtout ne respirez plus du tout" , lorsque j'ai pu respirer à nouveau et sortir , les cerises du primeur d'à côté me firent de l'oeil .
Je remplissais soigneusement mon sac lorsqu'une jeune femme me demanda si elles étaient bonnes. Je pus lui répondre par l'affirmative car je venais d'en goûter une et la conversation s'enchaîna pendant que nous remplissions toutes deux notre cabat . Nous avons bien sûr parlé cuisine cela va sans dire et santé. Je lui ai laissée mes coordonnées et nous nous reverrons certainement bientôt .
S'il n'y avait pas eu les cerises, je serais rentrée chez moi sans prêter attention à ce commerce et je n'aurais pas fait cette belle rencontre .
Alors le voilà le fameux clafoutis venu d'Allemagne .
Hier ma jumelle me télèphone en vitesse pour me demander des recettes de clafoutis.
Je fouille donc immédiatement dans mes archives sur mon ordi, car c'était urgent , je lui en envoie 4 et pour finir quelques minutes après, c'est génial internet , elle m'envoie celle-ci et me disant c'est celui-là que j'ai fait !
Alors je sers à quoi moi ??????? Hein !!!!!!!!
Ben juste à essayer ce fameux clafoutis et à l'heure où je vous écris, j'en déguste un morceau : délicieux ! Nanana nanère !
il vous faut :
100 g de farine - 4 oeufs - 25cl de lait- 90 g de sucre - selon le moule : 600 g de cerises dénoyautées ou non
moi je ne les ai pas dénoyautées - quelques parcelles de beurre .
Dans un mixeur ou thermomix ou autre appareil, ou cul de poule mélanger la farine et les oeufs , bien méler.
ajouter la pincée de sel, le sucre
vous pouvez mettre un sachet de sucre vanillé
verser la 1/2 du lait et mixer
ajouter le reste de lait
mettre les cerises au fond du moule avec quelques parcelles de beurre
verser la pâte sans grumeaux
et cuire 40 mn à four à 200°C
mettre du papier sulfurisé si les bords cuisent trop vite ou une toile à pâtisserie: silpat
démouler sur une grille à pieds et servir tiède, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace
délicieux avec une boule de glace à la vanille
Vous pouvez bien sur le faire en individuel dans des coupelles allant au four
De ce fait la cuisson sera moins longue
08 juin 2008
L' écureuil
Comme j'ai mis en photo sous mon titre une réalisation avec un écureuil en pâte d'amande
je vais vous donner la recette.
L' ECUREUIL
J'ai tout d'abord commencé par faire un dessin d'écureuil que mon fils a reproduit sur un carton épais
Je lui ai signifié là où je voulais qu'il coupe au cuter pour faire un pochoir , le pauvre il s'en est vu mais il n'a pas bronché et le lendemain j'ai réalisé le fameux ECUREUIL. Vous voyez c'était vraiment fait tout simplement dans un carton double face un peu trop épais, mille excuses mon fils pour tes doigts douloureux ensuite !
ça vallait le coup de se tordre les doigts pour avoir un beau gâteau comme ça, non !
c'est la spécialité de Lons le Saunier l'Ecureuil, un petit coucou au passage à mon amie Marie-Christine qui m'a fait découvrir cette gourmandise
à manger avec parsimonie car calorique
Ingrédients
pour les 2 biscuits : fond et dessus
8 blancs d'oeufs -100g de sucre glace - 400g de Tant pour tant ( poudre d'amande:même poids de sucre glace
pour la crème au beurre praliné :
250g de beurre extra fin -250g de pralin fait maison ou acheté dans des commerces pour professionnels
pour la couverture:
250g de pâte d'amande blanche - cacao amer pour la décoration avec l'écureuil
Réalisation du biscuit
monter 8 blancs en neige , quand ils commencent à mousser plus, ajouter 100g de sucre glace petit à petit et battre encore un peu. Puis ajouter petit à petit 200g de tant pour tant à la cuillère en bois. Mettre ce mélange dans une poche à douille et mettre la moitié de cette préparation sur la silpat, toile patissière en silicone, de façon à former un cercle de la taille de votre cercle inox, ou dans un moule à génoise siliconé de préfèrence ou si vous utilisez un moule ordinaire n'oubliez pas le papie sulfurisé un peu huilé au fond de votre moule afin de mieux démouler.
mettre au four à 210°C pour 20 mn mais surveiler au bout de 15 mn et cuire le second biscuit .
Pour la crème au beurre praliné
Mélanger 250g de beurre extra fin sorti du réfrigérateur à l'avance et 250g de pralin au batteur, ou au thermomix si vous avez la chance d'en avoir un .Ajouter une tasse de crème pâtissière si vous la voulez plus "légère".
poser le bisuit du fond sur un plat de service rond, , poser le second biscuit, lisser les bords avec un peu de crème ainsi que sur le dessus: si vous ne mettez pas de pâte d'amande saupoudrer le gâteau de cacao amrer , sinon, étaler la pate d'amande sur du sucre glace, l'enrouler sur un rouleau à pâtisserie et la poser sur le gâteau , centrer le pochoir et saupoudrer , faire un oeil avec une petite boule de pâte d'amandes et enfoncer une noisette entre les pâtes.
Votre gâteau sera meilleur deux ou trois jours après.
Pour ce dimanche, c'est fini, il est temps d'aller dormir, avec pleins d'idées culinaire en tête pour cette semaine .
Je vous concocte des choses sympa , toujours colorées ! Bonne semaine à tous et toutes , bises.
c'était le premier Ecureuil fait dans un cercle inox rectangulaire, sans pâte d'amande
Moelleux aux spéculoos,fraises et citron
L'année dernière j'ai énormément fait ce gâteau, soit dans un cercle soit dans un cadre rectangle
Moelleux spéculoos citron et fraises
Dans un cadre inox posé sur la silpat
Ingrédients:
180g de spéculoss- 100g de beurre fondu
200g de farine – 1 sachet de levure chimique
– 200g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé
lemoncello – 60g de beurre
250g de mascarpone – 3 œufs
1 càsoupe de crème fraîche –
150g de fraises – 1 citron
coulis de fruit rouges
Préparation :
commencer par faire le biscuit aux spéculoss :
petits gâteaux secs au sucre candy et cannelle si vous voulez la recette maison des spéculoos je peux vous la mettre
préchauffez le four à 180°C
mixez les biscuits avec 100g de beurre fondu
étalez cette pâte soit dans un moule soit dans le cadre inox posé sur une toile silpat
cuire 15 mn au four et sortir du four et laisser refroidir
garniture : fouettez le mascarpone , 80 g de sucre et le jus de citron
et mettre au frigo, ça va un peu figer
second biscuit : fouettez les œufs avec le zeste de citron et 120g de sucre pendant 5 mn au bateur électrique – incorporez 60 g de beurre fondu – et la crème fraîche puis la farine et la levure
versez sur le biscuit spéculoos froid et cuire 20 mn
sortir du four , ne pas démouler , imbibez le biscuit de limoncello au pinceau - laisser refroidir
avec une spatule coudée ou une corne étaler la crème mascrpone- citron, bien l'égaliser
mettre au frigo 1h ou ½ et attendre un peu avant de le déguster
démouler en tirant le cercle ou le cadre par le haut
mixez qq fraises ou framboises ou coulis de fruits rouges
découpez des parts, versez un peu de coulis et décorer avec des fraises et une feuille de menthe pour faire joli
un régal !!!!!!!!!!!
excusez, ce n'est pas la plus jolie photo que je possède sur mon ordi portable, je vous en mettrai une plus jolie qui doit se trouver sur mon gros disque dur externe
Mon homme m'a achetée une carte mémory-stick de 4 GO , donc me voilà armée pour flasher sous tous les angles tous mes faits et gestes dans ma toute petite cuisine, entre mon thermomix et mes 97 moules flexipan: droguée moi de la cuisine, non, non, vous dis-je !
Je connais une blogueuse qui possède 700 livres de cuisine alors mes moules en silicone, c'est du pipo pour rapport à l'encombrement et le poids d'une telle collection, pas vrai Micky ! que j'embrasse très fort
allez bon dimanche pluvieux et en famille: à 18 pour fêter en avance la fête des pères à mon beau-père
07 juin 2008
Présentation : une évidence colorée et olfactive !
Bonjour à tous et toutes
En ce Samedi 7 Juin 2008, où il ne fait pas bon mettre un chien dehors, ça tombe bien je n'en ai point ! mais où il est recommandé de rester sous la couette, pour moi une couverture, une évidence m'a tirée du lit pour retrouver une température douillette dans la maison, car j'ai remis le chauffage tellement il ne fait pas beau depuis plusieurs jours, je disais donc je me levais avec une décision ferme et définitive : j'allais créer mon blog et il s'appellerait Couleurs Gourmandes ! Cette idée germait doucement en moi depuis plusieurs mois, je ne m'en sentais pas capable, mais à force de surfer sur ceux des copines, je me suis dit inconsciemment ce matin pourquoi pas moi, pas vrai ! qui ne tente rien n'a rien alors fonçons !
Comme on ne peut mettre plus de 16 caractères, j'ai du supprimer les S, dommage car j'ai une multitude de raisons colorées et gourmandes à l'appeler ainsi.
Petite information: à ce jour Septembre 2008, j'ai désormais le droit de vous dire que je suis conseillère Guy Demarle, inventeur du moule révolutionnaire souple en silicone.
J'ai aussi le droit depuis fin Août de siter le site et de vous encourager à aller voir le catalogue en ligne ici , et ensuite si un ou plusieurs articles vous intéressent, vous êtes libres de me contacter.
Je vais commencer par me présenter et vous expliquer pourquoi j'ai choisi ce titre pour mon blog "Couleur Gourmande". Ma vie ressemble effectivement à une palette olfactive de peintre provençal, car je suis née à Montélimar en 1962 dans la Drôme Procencale, avec ses champs de lavande, d'oliviers, son nougat qui embaume la ville,d'où les photos en haut,et j’ai baigné jusqu’à mes 6 ans dans un univers olfactif particulier.
Je vous explique , tout a commencé dans l'entrepôt de mon père qui était commerçant en alimentation sèche; c'est à dire qu'il recevait son café, son savon, son huile en grosses quantités et qu'une fois tout ceci empaqueté par ses soins, il partait sillonner les routes d'Ardèche et de la Drôme. Il était le seul et unique dans toute la région à présenter ce service, il était passionné, avait beaucoup de travail et il était fier de son métier, que son propre père faisait déjà avec un tout petit camion , avant lui , jusqu'à sa mort en 1942.
A cette époque, dans les années 50-60 et 70 les grandes surfaces n’existaient pas, les habitants du quartier et les clients de passage venaient se ravitailler en lait frais, olives-savon, café, huile, pâtes.Les petits commerces avaient leur importance dans un quartier.
Son entrepôt, dans la maison de ma grand-mère paternelle, était pittoresque, dans son plus simple appareil, des étagères en bois , un sol bétonné très usé par les passages des fûts d'huile arrivant de Marseille, que mon père poussait jusqu'à l'arrière boutique où il transvasait son huile dans des énormes fûts avec une pompe à main,c'était physique ! Ensuite, assis sur un petit tabouret, le dos arc voûté, avec à ses pieds des caisses remplies de bouteilles en verre, il les remplissait au fur et à mesure de ses besoins et de l'arrivage des fûts .
Ma soeur jumelle Martine a fait d’ailleurs une chute sur ce sol cabossé et a eu une fracture du crâne. Elle fut dans le coma quelques jours.Ce fut la grosse frayeur de ma petite enfance.
Donc tout a commencé ici, dans ce lieu magique pour la petite fille que j’étais, dans ce lieu où se mêlaient en permanence les odeurs de café, d’huile, de savon , merci Papa. Son entrepôt était notre cour de récréation favorite: nous en avons fait avec les copains du quartier-les cousins-cousines-les amies ,des parties de cache cache sur les étagères, dans son camion, dans l'arrière boutique , dans le lavoir vide, où il faisait tremper ses bouteilles d'huiles ! et c'était pas pour lui plaire. Pour nous c'était la caverne d'alibaba !
Très vite, les trois filles de la maison: Chantal, Martine et moi avons vraiment joué à la marchande. Nous en avons préparé des colis pour la belle-mère Marseillaise fictive de Chantal . En fait pour nous la France ne devait comportait que trois villes à cette époque: Montélimar-Dijon( berceau de ma mère) et Marseille !!! car mon père en parlait tout le temps donc nous avions une imagination limitée ! Je vous rassure nous avons bien récupéré notre retard, nous avons depuis toutes les trois franchi les frontières, même plusieurs fois et mes soeurs vivent à l'étranger depuis très longtemps ; je suis seule en France et je ne peux plus jouer à la marchande, snif !!!
A l'époque, nous préparions des sachets de café, papa le permettait, on adorait ça mais il se fâchait si nous gaspillions, il fallait donc faire attention, sinon,nous courrions vite dans les jupes, plutôt le tablier de notre mère, pour nous réconforter. Comme nous habitions juste de l'autre côté du couloir, c'était pratique pour fuir la colère de papa et revenir jouer lorsqu'il n'était plus fâché. Mais nous en avons cassé des bouteilles d'huile, nous en avons éparpillé des grains de café, désolée papa, il fallait bien s'amuser !
Puis à l'âge de 6 ans,nous avons déménagé pour un grand appartement, à 500m du commerce, donc nous avons moins joué à la marchande et ma mère prit alors un grand rôle dans ma vie: elle était un vrai cordon bleu, elle avait vécu un tant à Dijon avec ses parents qui tenaient un bistro-restaurant très simple. Mon grand- père adorait cuisiner et était un grand mangeur,gourmet.
Je tiens donc cette passion pour la cuisine de ma mère et de mon grand-père. Elle était la reine des choux à la crème-des tartes aux pommes-des roulés à la confiture-des couscous -des brioches-des pognes-des beignets de cervelle:hum, nostalgie, nostalgie, j'en salive.
Bref, la biche comme l'appelait la famille et les amies n'avaient pas peur de recevoir sans cesse du monde et de passer des heures en cuisine à préparer des terrines de lapin,des escargots, de la lotte à l'armoricaine ou de la bouillabaisse, soupe de poissons, de pistou etc etc la liste et trop longue .Elle savait tout faire et tout lui réussissait.
Les grandes tablées étaient légion chez nous, à l'appartement , ou que l'on fut à La Bégude de Mazenc dans la Drôme,à Thueyts en Ardèche ou à la Balme de Rencurel dans le Vercors ( trois maisons que mes parents ont louées successivement pour les vacances et ou à l'année ) ma mère ne faisait que ça: cuisiner pour les amis de passages et la famille !
Pendant ma petite enfance, de 3 jusqu'à nos 6 ans, nous passions nos vacances à Thuyets , en Ardèche, endroit favori de mon père pour ses souvenirs de jeune homme dans la fameuse Ardèche avec ses potes sur leurs canoë kayak, et là bas elle confectionnait des confitures de framboises pour toute l'année. Nous allions ramasser les framboises dans le jardin du propriétaire, j'en ai des souvenirs épineux !
A Thuyes je me souviens des châtaigneraies où nous allions nous promener pour y goûter et surtout de la très vieille bibilothèque avec son odeur de vieux papiers-d'encre-de son plancher en bois. C'est là où j'ai lu mes premières BD, mais c'est l'odeur qui m'en reste gravée à tout jamais dans mon cerveau, comme l'odeur des confitures de framboises ! Ah ces odeurs , ces couleurs qui restent présentent 40 ans après et qui vous inspirent le titre d'un blog !
A Montélimar, maman faisait des confitures d'abricots avec les abricots du jardin de notre grand-mère, et des clafoutis avec les cerisiers où on adorait grimper.Je n'aime pas la confiture, mes soeurs la mangeait à ma place !
Elle n'arrêtait pas une minute,partant dès 8h du matin au marché le samedi:c'était sacré le marché.J'aimais bien l'accompagner lorsque je fus plus grande.
Progressivement je suis tombée dans les casseroles, je l'ai de plus en plus aidée et ensuite remplacée lorsqu'elle a repris son métier de couturière. Nous avions 13 ans, il fallait bien souper le soir donc mes soeurs et moi, surtout moi préparions le repas. Elle me confiait toutes les tâches ménagères et je laissais le ménage à mes soeurs pour faire la cuisine. Oh j'ai bien deux fois fait cuire de la soupe dans une cocotte minute sans mettre d'eau ! et oui il y avait la correspondante Allemande de Chantal et j'étais distraite !!!
Je ne remercierais jamais assez ma mère pour son éducation culinaire. Mes soeurs étaient moins intéressées et je ne leur ai peut-être pas laissé la place , mille excuses mes soeurs chéries !
Petite, en sixième comme je dessinais très bien, j'ai eu très tôt un crayon dans les mains, sachant lire et écrire en fin de maternelle, je voulais faire prof de dessins : j'ai beaucoup gribouillé pour arriver à de jolis résultats au collège. J'ai même passé l'épreuve du dessin en facultatif au bac, que pour le plaisir, mais je n'ai pas eu de points ! J'aimais tous les travaux manuels, à l'époque on en faisait au collège, et j'ai utilisé des centaines de kilomètres de laine pour confectionner de splendides pullovers pour toute la famille, surtout pour ma soeur ainée et son mari, j'adorais leur faire de jolis pulls compliqués, c'était une drogue mon tricot. Il me suivait partout .
Puis en arrivant en seconde, j'aurais voulu apprendre le métier de cuisto mais mes parents n'ont pas voulu : pour eux c'était un métier trop contraignant avec des horaires de dingues décalés , devoir supporter des chefs très stricts etc etc . Cette idée a donc fondu comme une glace au soleil mais pas ma passion.
Après le BAC, j'ai travaillé un an comme bénévole à l'hôpital car je ne connaissais pas du tout ce milieu, j'en ai profité pour passer mon BNS, je fus très active à la Croix Rouge lors des manifestations sportives, puis je passa mon permis , que j'eus du premier coup !Mon père me donna alors son R16 verte .
L'année suivante , je fis des études d'infirmière à Montélimar pendant trois ans puis je suis partie à Lyon, retrouver ma jumelle qui y était depuis 1 an. On se faisait des soirées TTT: télé-tricot-tisane !!!! je lui faisais des petites préparations car j'avais une cuisinière et pas elle, nous vivions dans le même immeuble, une entrée différente.On invitait souvent nos amies étudiantes qui étaient elles en foyer. J'ai gâté mes collègues avec de bons gâteaux pour la pause café du dimanche ou des nuits. Je n'ai jamais manqué à mon devoir dominical pendant les 9 années où j'ai exercé dans plusieurs services .
Mon mari s'y est mis aussi à faire des gâteaux lorsqu'il se retrouvait seul avec notre fils Cyril, pour tuer le temps pendant que je travaillais :lui cheminot, moi infirmière, on se croisait beaucoup sur le parking ou dans l'ascenseur .
Alors en souvenirs de ces dimanches voici la première recette faite derniérement pour les 8 ans de ma fille Emma.
Ceci étant une réplique de la mimihup's d'Emma faite en réglisse sur la silpat avec des bonbons acidulés, que j'ai posée au centre du Trianon
la recette :
Trianon
Ingrédients :
1 ) Biscuit aux amandes
60 gr de poudre d'amandes-130 gr de sucre-15 gr de farine
50 gr de blancs d'œufs-1 cc de cacao poudre non sucré
ou 125g blancs d’œufs-125g poudre et 125g sucre et van houten
2)Feuilleté praliné
200 gr de pralinoise ( poulain)-90 gr de gavottes-40 gr de poudre de pralin
3)Mousse au chocolat
75 gr de sucre en poudre-1 oeuf + 3 jaunes-200 gr de chocolat noir
30 cl de crème fraîche liquide entière
ou 30 cl de crème fouettée avec 1 sachet de cremfix et 200g de chocolat fondu.
Préparation
Pour le biscuit
Préchauffer le four à 220°
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 gr de sucre et le cacao.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils moussent, incorporer le reste de sucre.Puis les éléments tamisés.
Mélanger délicatement verser la pâte. Comme je le voulais rond, j'ai posé le cercle inox sur la silpat :toile à pâtisserie en silicone .Vous pouvez le faire aussi dans un cadre rectangulaire
Cuire env 10 mn.
Pour le feuilleté
Faire fondre le chocolat Pralinoise et incorporer les gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler cette préparation sur le biscuit refroidi
Pour la mousse
Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre puis ajouter 2 c à s d'eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Incorporer le chocolat fondu puis la crème
Ou fouetter la crème avec le cremfix et incorporer le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence.
Montage
Prendre une toile silpat, poser le cadre rond ou rectangulaire
Déposez au fond votre biscuit aux amandes, puis le feuilleté avec une spatule coudée inox, puis la mousse au chocolat, lisser la bien avec une spatule ou une corne
J’avais gardé un peu de chantilly, à l’aide d’une poche à douille et une douille crantée faire des rosaces, avec au sommet un pétale de violette en sucre.
Placez votre gâteau au congélateur quelques heures
Pour le démouler, décoller le cadre de la toile silpat, poser votre gâteau dans le cadre sur son plat de service
Passez un peu le sèche cheveux tout autour ou mouiller un torchon à l’eau bien chaude et le mettre autour du cadre, vous démoulerez sans difficulté tous vos entremets de cette façon. Finir la décoration selon votre inspiration et laissez décongeler au frigo.
Explication de décors style window color , en sucre
faites n'importe quel dessin avec de la réglisse dédoublée, posez la sur une silpat, concasser des bonbons acidulés ou les laisser entiers et mettre au four 100-120°C pdt qq minutes jusqu' à ce que ça fonde, si besoin avec un cure dent bien étirer les bonbons fondus dans les interstices laissés vides et remettre un peu au four.
Lorsque tout vous paraît parfait, sortir du four et laisser refroidir et durcir, décoller avec une corne et poser sur vos gâteaux.
