28 juin 2009
Roulé de poitrine de veau
Voici ma façon de faire un roulé de poitrine de veau excellent , accompagné de légumes du moment : carottes et navets
Réalisé deux fois cette semaine !
une fois avec des épinards dans la farce ,la seconde fois avec moutarde-tranches de jambon-pesto-herbes de provence
Toujours autant de succés et la seconde fois, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, ce fut vite englouti !
Vos courses:
900 g de poitrine de veau- deux belles tranches de jambon à l'os-
pour la farce : 2 à 3 tranches de jambon blanc et 2 de jambon cru - Une tranche de pain de mie ou un pain au lait- 10 cl de lait- des herbes de provence -
de la moutarde en grain - du pesto-
800g de légumes: carottes et navets
Commencer par désosser et dégraisser les tranches de poitrine de veau
Les mettre côte à côte et badigeonner les de moutarde (en grains ou normale)
avec la moutarde et des herbes de Provence
Mettre deux tranches de jambon à l'os: moi elles étaient épaisses, les prévoir plus fines pour rouler
ce sera plus facile mais ceci est facultatif : c'était pour empêcher la fuite de la garniture !
Badigeonnez de pesto et ensuite mettre la farce
La farce : mixez les jambons avec le pain trempé dans le lait-sel-poivre
vous pouvez ajouter des oignons et des épinards :
faire revenir dans un peu de beurre un oignon émincés et qq minutes plus tard , faire fondre 100g d'épinards frais
Vous ajoutez ceci à la farce
Ci dessous c'est sans épinard et oignon, juste avec la farce jambon-pesto-pain trempé dans du lait-
Roulez et ficelez le roti
Faire chauffer du beurre et un peu d'huile dans une cocotte et cuire 40 mn
Epluchez 800g de légumes: jeunes carottes et navets, coupez les en bâtonnets et faire cuire 20 mn au bout des 40 mn de cuisson du rôti
Ci dessous deux photos de la première fois avec épinards et oignons dans la farce
Fleurs croustillantes
Vite vite , un coup de fil, des amis arrivent à l'improviste
Il faut donc être rapide et ingénieuse
Fleurs croustillantes
du pain de mie sans bord
une omellette sur le flexipat avec 4 oeufs -des poivrons rouges cuits et épuchés( en bocal de verres) coupés en petits morceaux - quelques feuilles de basilic coupées aux ciseaux et du parmesan
faire une omelette sur un flexipat
Découpez l'omelette avec un emporte pièce fleur et faire de même dans le pain de mie
Faire griller les fleurs sur une silpain au four ou sur du papier sulfurisé
Posez les fleurs d'omelette sur les croustillants et servir
Vous pouvez varier les garniture: aubergines un peu grillées-courgettes-anchois -mozarrella etc etc
vous pouvez tout faire avant et réchauffer
