15 septembre 2008
Duo surprise
Ce lundi matin, j'ai du inventer , pour un futur atelier culinaire,une recette bicolore de poisson .
Comme il n'y a pas que le vendredi pour manger du poisson, la voilà !
Pour rester dans la couleur, j'ai utilisé deux moules de même forme mais de taille différente
les gros saphirs et petits saphirs ici (catalogue en ligne page 18)
pour faire :
Duo surprise
ingrédients:
300g de poisson blanc: cabillaud sans arrête
300g de saumon sans peau et sans arrête
1 blanc d'oeuf
2 oeufs entiers
30 cl de crème liquide entière
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
pour la sauce :
faire chauffer 20cl d'eau, ajouter du fumet de poisson déshydraté: 1 grosse c à s
laisser réduire, puis verser 2 càs de vin blanc sec
réduire
ajouter en fin de cuisson de la ciboulette et la crème fraîche
si vous la voulez plus onctueuse, ajouter un peu de maîzena diluée dans très peu d'eau et cuire 2 mn en remuant
accompagnement: couscous ou pâtes fraîches - ou riz etc
Petits saphirs au saumon
préchauffer le four à 180°C
mixer le poisson avec 15 cl de crème légère
puis le concentré de tomate
1 oeuf entier ou qu'un blanc d'oeuf
ajouter du sel et du poivre blanc
mettre dans la poche à douille et remplir les petits saphirs
tapoter pour égaliser
cuire 5 -10 mn à 180°C
sortir du four, démouler sur une grille à pieds
Gros saphirs
mixer le cabillaud avec 15 cl de crème
ajouter 1 oeuf, mixer
puis 1 blanc d'oeuf
mixer
ajouter du sel et du poivre blanc
four préchauffé à 160°C-170°C
poser vos empreintes sur une tôle alu perforée
garnir les gros saphirs d'un tiers de poisson blanc
insérer un saphir de saumon
puis complèter de préparation au poisson blanc et lisser
mettre la silpat dessus
et cuire 15 mn
démouler et servir avec la sauce et l'accompagnement
Bon appétit !
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